Valentins dag

Et gammelt ordsprog siger at “maden er vejen til hjertet”! På valentinsdag er det derfor oplagt at servere små lækre retter, som du kan nyde med din udkårne.


Der findes vist ingen specifikke retter til valentinsdag. Derfor har vi udvalgt opskrifter til valentinsdag, som kan sammensættes til en større eller mindre menu efter smag og behag - og nydes i tosomhed. Glædelig valentinsdag – og velbekomme!


Her kommer forslag til en lækker Velentins menu.


Asparges tapas

Ingredienser

6 personer

½ liter Vand

½ tsk Groft salt

12 Rensede grønne asparges (ca. 250 g)

6 skiver Serranoskinke (ca. 70 g)

6 Skyllede blade af hjertesalat

2 Spsk meget finthakket orange peberfrugter

25 g Grofthakkede saltede mandler


Dip

250 g Kvark eller Creme Fraiche

3 spsk Tomatrelish

½ tsk Groft salt

Tilbehør

100 g Ristet rugbrød i stænger


Fremgangsmåde

• Rør kvark eller creme fraiche sammen med tomatrelish og salt. Stil dippen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

• Bring vand tilsat salt i kog i en gryde og kog aspargesene 1-2 min. uden låg. Hæld vandet fra aspargesene og brus dem over med koldt vand. Lad aspargesene dryppe af i en sigte. Del hver skive skinke på langs og sno en strimmel om hver asparges. Skær salatbladene midt over på tværs og læg dem på et fad. Læg en teske kvarkdip i hvert blad. Læg aspargesene i salatbladene og drys med salte mandler og peberfrugt. Server sammen med de ristede brødstænger og resten af kvarkdippen.

Opskrift på tomatrelish

Ingredienser

2 rødløg

1 rød chili

1 rød peberfrugt

¾ kg friske tomater

25 g frisk ingefær i skiver

1 dl eddike

200 g sukker

½ tsk. geleringsmiddel

1 tsk. sukker


Fremgangsmåde

• Hak rødløgene og chilien (uden kerner), skær peber-frugten i små tern og tomaterne i grove tern.

• Bring løg, chili, peberfrugt, tomater, ingefær og eddike i kog og lad simre i 45 min. Drys med sukker og kog endnu 15 min.

• Rør geleringsmiddel og sukker sammen, tag gryden af varmen, drys blandingen i under omrøring og kog endnu 2 min.

• Hæld relishen på rengjorte atamon-skyllede glas og opbevar koldt.

Montadito med andebryst og karamelliserede forårsløg

Ingredienser

4 personer

Tapasret

Andebryst med skind (ca. 300 g)

¼ tsk Groft salt

Friskkværnet peber

Aioli - hvidløgsmayonnaise

1 Æggeblomme

1 Lille knust fed hvidløg

1 nip fint salt

Friskkværnet peber

1 spsk Friskpresset citronsaft

1 spsk Rapsolie

Flutes i tynde skiver (ca. 75 g)

Karamelliserede forårsløg

1 spsk Sukker

2 Forårsløg i kvarte (ca. 50 g)

1 nip fint salt


Fremgansmåde

• Rids skindet på andebrystet og drys det med salt og peber.

• Kom andebrystet i en pande med skindsiden nedad og steg det ved jævn varme i ca. 12 min.

• Vend det og steg kødsiden i ca. 15 min., til det er gennemstegt.

• Tag kødet af panden og lad det hvile i ca. 10 min.


Aioli - hvidløgsmayonnaise

• Pisk æggeblommen godt med hvidløg, salt, peber og halvdelen af citronsaften samt 1 spsk af olien.

• Pisk resten af olien i, i en tynd stråle.

• Smag evt. til med resten af citronen, salt og peber og stil aiolien tildækket i køleskabet indtil serveringen.

• Kom olien i en pande og rist brødskiverne i ca. 1 min. på begge sider. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir.


Karamelliserede forårsløg

• Kom olie og sukker i panden og lad sukkeret smelte ved jævn varme. Kom forårløgene i panden og steg dem i ca. 2 min. - eller til de er karameliserede.

• Smør brødskiverne med lidt af aiolien. Skær andebrystet i tynde skiver og fordel dem på brødskiverne sammen med forårsløgene. Server straks.


Tips

• Ved tilberedning af aioli er det vigtigt at både ingredienser og skål har samme temperatur - lad det stå fremme på køkkenbordet i mindst ½ time.

• Gem resten af aiolien tildækket i køleskabet.

Brownie-iskager med passions-marinerede bær

Iskagerne kan du lave i god tid. De er lækre og fulde af dejlig smag... og får et friskt og knasende modspil fra passionsfrugt, vanilje og røde bær.

Ingredienser

½ liter Vaniljeflødeis

½ liter Is med blandede røde bær

Brownie-bunde<